Cosa mangiare in Croazia

I piatti tipici della variegata cucina croata divisi in base alle regioni.

Cosa mangiare in Croazia

E’ difficile dare una definizione unica della cucina croata.

A causa della sua storia travagliata e della sua vicinanza con popoli dalle culture più diverse, anche la cucina riflette una serie di influenze differenti che contribuiscono a creare un panorama gastronomico variegato e molto interessante.

Si va dai sapori filo-italiani di gusto mediterraneo, ricchi di piatti di pesce alla griglia, agli stufati di carne alla paprika tipici della Slavonia, fino a pietanze di ispirazione austriaca, turca e ungherese: rimarrete piacevolmente sorpresi dalla varietà dei cibi regionali, tutti caratterizzati dall’ottima qualità e dalla freschezza degli ingredienti.

Piatti e pietanze tipiche

Abbiamo raccolto per voi un prontuario dei piatti regionali più comuni per aiutarvi nella scelta!

Zagabria e Croazia nord-occidentale

La cucina di questa zona risente delle influenze austriache ed è caratterizzata da succulenti piatti di carne arrosto o allo spiedo.

  • Pecenje con mlinci o pecenikrumpir: carne accompagnata da pasta al forno o patate arrosto.
  • Peka janjetina: agnello cotto in una piastra con coperchio posizionata sotto la cenere.
  • Zagrabacki odrezak: bistecca di vitello ripiena di prosciutto e formaggio.
  • Sir i vrhnje: formaggio fresco con panna acida.
  • Palacinke: crepes dolci farcite.

Slavonia

Questa regione ha assorbito la cultura gastronomica dell’Ungheria con largo uso di aglio e paprika, cosa che rende i piatti di questa zona molto speziati e piccanti.

  • Cobanac: stufato di carne molto simile al gulash.
  • Fis paprikas: piatto di pesce (carpa, luccio o persico) cucinati in umido in salsa di paprika accompagnato da un contorno di pasta.
  • Saran u rasljama: carpa allo spiedo o sulla brace.
  • Kulen: salsiccia alla paprika conservata per 9 mesi e servita con formaggio fresco, pomodori, verdure sott’aceto e peperoni.

Dalmazia e Quarnaro

Sulla costa della Croazia la cucina cambia completamente: le spezie sono sostituite dai sapori mediterranei come aglio, olio di oliva pesce e frutti di mare serviti con erbe aromatiche fresche.

  • Lignje: calamari impanati e fritti.
  • Rizoto: risotto di solito ai frutti di mare.
  • Paski sir: formaggio dell’isola di Pag, una sorta di pecorino a pasta dura molto gustoso.
  • Brodet: brodetto di pesce con polenta.
  • Pasticada: stufato di manzo in salsa di vino e spezie accompagnato da buonissimi gnocchi.
  • Agnello di Cres: una carne particolarmente saporita grazie alle erbe aromatiche di cui si nutre l’animale.

Istria

La cucina istriana si sta progressivamente facendo conoscere sulle scene dei gourmet internazionali grazie all’eccellente qualità dei suoi piatti regionali.

  • Manestra: denso e aromatico minestrone  di verdure e fagioli.
  • Fuzi: pasta fresca al tartufo o selvaggina (divljac).
  • Fritaja; frittata con verdure, solitamente asparagi selvatici.
  • Prsut: prosciutto affumicato, molto costoso a causa dell’elaborato e lungo processo di affumicatura.

Dove mangiare in Croazia: tipologie di locali

La Croazia può essere definita una nazione attenta alla buona cucina e i croati hanno una vera e propria passione per la gastronomia di qualità, impegnati nella diffusione della cultura del mangiare bene.

Infatti stanno proliferando i percorsi di gusto e i presidi Slow Food, a sottolineare l’attenzione e l’importanza di una cucina di qualità, sia come ingredienti che come preparazione.

Nonostante questa cura, i prezzi degli esercizi di ristorazione rimangono in una fascia media.

In generale vale la regola: in Croazia è difficile mangiare male così come spendere tanto.

Restauracija

Sono i ristoranti raffinati ed eleganti: ambienti formali, menù elaborato e ricca carta dei vini, il genere di locale che difficilmente viene scelto dalla gente del posto.

Gostionica o konoba

Locale a conduzione familiare che riflette il carattere autentico della cucina croata. Spesso le verdure e la frutta servita proviene direttamente dall’orto di famiglia.

Pivnica

Una specie di pub che serve piatti caldi accompagnati da una buona selezione di birre, anche artigianali.

Kavana

Un caffè ricco di suggestione dove trascorrere ore intere fra una fetta di torta e un cappuccino.

Slasticarna

Pasticceria dove provare gelati, torte, dolci e strudel.

Samoposluzivanje

Sono caffetterie self service ideali per uno spuntino veloce.

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